Ecotable

L’offre food de WE LOVE GREEN passée en revue par Écotable.
Un accompagnement marqué par plusieurs temps forts :

• L'élaboration d'une charte avec des engagements précis : Afin de répondre aux engagements de WE LOVE GREEN et de s'assurer que l'événement ait le minimum d'impact environnemental, les engagements principaux ont été résumé dans une charte (approvisionnement en circuit-court, choix des produits mais aussi recyclage des déchets, distribution des invendus, optimisation du transport...);
• Sélection des restaurateurs par un jury : en avril, Camille Delamar, co-fondatrice d'Écotable a participé au jury d’experts formé par WE LOVE GREEN pour sélectionner près des 55 restaurants présents sur l'événement;
• L'explication du processus aux restaurateurs : Dès la liste des restaurants communiquée, Écotable a expliqué sa démarche aux restaurateurs et le déroulement de l'accompagnement lors d'une matinée de workshop;
• L'audit des pratiques : Suite à la sélection des différents restaurants, Écotable a mis ses outils d'analyse (questionnaire, étude des factures et des process) au service des restaurateurs pour vérifier que le cahier des charges soit bien respecté,
• Un accompagnement et des recommandations : Écotable a aidé les restaurateurs à choisir les options les plus écoresponsables possibles en leur conseillant des fournisseurs, en adaptant des recettes et en substituant des produits.

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• Nombre d’employés : 15
• Date de création : 2019
• Business à l’étranger : Non

Djawa, “La plateforme Impact a apporté un réel changement dans la manière dont nous gérons le restaurant. Nous avons mis en place plus d’actions écoresponsables que nous l’aurions pu imaginer avant. La plateforme est intuitive et très simple d’utilisation. Elle nous aide à nous situer dans notre avancement. Des conseillers sont toujours disponibles par messagerie instantanée. Ils répondent à toutes nos questions, nous accompagnent du début à la fin dans la recherche de solutions et de contacts, et nous aident à trier les actions prioritaires. Les lectures proposées sont très enrichissantes et approfondissent notre compréhension des principaux axes sur lesquels nous sommes tous responsables en tant que restaurateur. Impact nous a offert l’opportunité de nous mobiliser concrètement, pas à pas, pour la planète et la santé des clients.”

Sinny et Ooko, “Impact est un outil qui facilite la mise en place et la consolidation d'une démarche environnementale. Elle met en avant les grandes catégories sur lesquelles nous devons focaliser nos efforts et les priorise pour nous de façon personnalisée. Ça nous facilite vraiment la tâche car comme tout restaurateur, on peut facilement s’y perdre alors qu’on a tous des efforts à réaliser. Elle nous aide aussi à harmoniser nos pratiques dans nos différents établissements, à engager nos équipes dans cette démarche et à les fédérer.”

Arkose, "Depuis deux ans, Écotable était pour Arkose un regard extérieur, indépendant et expert sur la question de l’écoresponsabilité, qui nous permettait de situer notre performance. Aujourd’hui, les critères Écotable sont devenus une colonne vertébrale. L’audit environnemental est devenu un rendez-vous annuel. La plateforme est désormais notre point d’entrée unique pour tout gérer."